Worauf es beim Kauf ankommt
Für die meisten Aufgaben reichen zwei bis drei Messer: ein Kochmesser mit etwa 20 Zentimetern Klinge, ein kleines Gemüsemesser und ein Brotmesser mit Wellenschliff. Große Blocksets enthalten oft Messer, die selten benutzt werden.
Härtere Stähle halten die Schärfe länger, sind aber spröder und schwieriger nachzuschärfen. Weichere Klingen lassen sich leichter schleifen. Geschmiedete Messer sind meist schwerer und ausgewogener als gestanzte.
Gute Messer gehören nicht in die Spülmaschine, auch wenn der Hersteller es erlaubt. Ein Wetzstahl oder Schleifstein gehört zur Pflege dazu.